新購買或搬運后的鮮肉柜，應靜置2至6小時后再開機。使用前，行2至6小時空箱通電運行。停機后不可立即啟動，需等待5分鐘以上，以免燒壞壓縮機。鮮肉柜在使用過程中，冷凝器會附著很多灰塵等雜物，這樣冷凝器的散熱效果就大打折扣制冷效果自然就會下降。所以在冬季，應將鮮肉柜的冷凝器進行的清理，這樣才能讓他在夏季處于的工作狀態。  全透明玻璃側板，使柜內物品一目了然，增強了柜內物品展示效果。微電腦控制的數字溫控器，使柜內物品溫度控制更，系統更加節能。

    鮮肉商用鮮肉柜的溫度是冷藏肉品保存的溫度。而超市因其行業的特殊性做到這點比較困難，鮮肉柜的溫度應控制在-2~4攝氏度之間：肉的結冰點的溫度為-1.7攝氏度。以應將溫度控制在4攝氏度以下。各店應有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查鮮肉冰柜，并簽字確認。建議應由當班經副理做該動作，店總每周一次作稽核。

    隨著商用鮮肉柜門的開啟與關閉、溫度的上升與下降，商用鮮肉柜內的肉品就會隨溫度的不時變化而導致品質下降。同時制冷風機不停的運轉亦會浪費電能，造成不必要的經濟損失。因此超市鮮肉商用鮮肉柜門的開啟與關閉一定要迅速，切不可有庫門大敞的現象發生。